ACCUEIL JANVIERCépage: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan. Robe : grenat profond et très intense. Reflets pourpres. Nez : arômes de fruits noirs frais : mûre et cassis, réglisse, garrigue et violette. Bouche : de belle et très savoureuse densité. Vin puissant présentant une finale épicée et très aromatique.
Joue de boeuf mijoté aux olives
P our réaliser cette recette, il vous faut : 1kg de joue de boeuf 100g de lardons fumés 1 bouteille de vin rouge 4 carottes coupées en rondelles 10 pommes de terre Pompadour 3 gros oignons coupés en quatre Zeste d'une orange coupé au couteau 100g de petits champignons de Paris entiers 20 olives noires 2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées 8 graines de Genévrier 4 clous de girofle 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 3 branches de persil 2 pincées de piment d'Espelette 2 cs de farine Huile d'olive Sel de Guérande Poivre du moulin La veille Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 3 cm. Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons, les zestes de l'orange, le thym, le laurier, le persil, les graines de Genévrier, les clous de girofle, le piment d'Espelette, sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge. Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit. Le lendemain Égouttez votre viande et les oignons. Jetez les zestes d'oranges et conservez le vin et les épices. Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez. Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min. Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min. Au bout de ce temps, ajoutez l'ail, les olives, les pommes de terre entières et épluchées ainsi que les champignons. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert. Découvrir les 30 dernières minutes pour laisser un peu d'évaporation à votre plat. Dressage Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais ainsi qu'une branche thym frais.
BON APPETIT
PLAN DE DIEU FERRATON PERE ET FILS